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厨师的基本技巧有哪些？
厨师的技巧？其实就是娴熟的技艺和扎实的基本功。
现在正好有时间，那么就从浅到深的讲一讲，是站在科班厨师的角度。厨师技巧不是投机取巧！所以，必须要有扎实的基本功。有了扎实的基本功，才会有娴熟的技艺，技能也就转变成了技巧。
一名厨师需要学习哪些基本技能1、我们听的最多的一句话就是“学厨先学德”，其实各行各业也都是这样。首先端正自己的态度；必须正确看待自己所选择的职业。各个行业都有歪风邪气，但我们首先要学会自律！能够分辨是非，尊敬师傅和前辈是永远的定律，而且要“并行一生”。
2、学徒基本功。学习原材料知识，营养、产地、加工和保存。学习厨师站姿、行走礼节、说话语速、专业术语。服装国际专业双排扣马蹄袖，戴帽子。严格遵守职业道德、卫生和仪表。随后熟悉各种工具和性能。这些基础知识非常的重要，打好基础将来一定受益。
3、练习刀工。无论厨师哪个岗位，刀工都是一个厨师的门面，就像武林功夫的站马步。刀工好今后的出品就漂亮，否则就混日子吧！“学100个菜，不如先把刀工练扎实”。基本工好啦，学炒菜轻松。4、学习冷荤，是一个工种。包括凉菜、拼摆花式、瓜蔬雕刻、水果雕刻、西餐冰雕等。别小看凉菜厨师，刀工要求高，艺术修养高，一样要上灶，冷荤也有热加工。如：制作各种卤味，制作五香熏鱼…等等的热制冷吃。所以先学习制作各种油与调味汁，热加工，和冷菜卫生管理知识。
5、雕刻，必须要学。最低也要刻几种萝卜花，否则就不是完整的厨师。首先玩转胡萝卜和白萝卜，外加几粒大西瓜雕。大陆第一本专业厨师《菜肴装饰围边》一书，也是我1991年出版的。
6、花式拼盘。这个难度有点大，先学习简单的，从什锦拼盘开始。到高级厨师刀工和综合艺术修养要求都非常高，考技师就要有一定的水准啦。还要能文能武写论文。
7、水果拼盘。这是我1990年出版的大陆第一版《水果雕切艺术》一书中的作品。并于同年在北京开办了全国第一个水果雕切班。龙凤是西瓜皮，复杂的宴会用，平常的几分钟一个。
8、面点，称为白案，包括小吃、主食面点、宴会面点、烘培等。有机会一定要学，最起码学会几样。如：小笼包、发面、各种馅类、和简单的烘培。
9、传统菜肴。要精通一门菜系，再触类旁通一些其他菜系菜肴，为今后的发展有很重要的意义。注意，各菜系不同的调味方法不能乱。就是鲁菜用酱油；广东菜用生抽、老抽、米酒；四川菜用泡辣椒、郫县豆瓣酱；江苏菜绍酒、花雕等等。10、西餐。如果有机会也可以接触一下，哪怕学一年在转回中餐，都将受益非浅。等你中餐技艺娴熟啦，就会发现西餐的各种技法中餐烹调中全部概括，只是原材料带有区域特色。
11、绘画。如果您有远大的理想又热爱烹饪事业，要学习一些简单的素描和绘画色彩。这对高雅的烹调艺术是至高的修养！对菜肴宴会设计至关重要。
12、日餐，对于优秀的厨师来说“刀工、艺术造型”都是小菜一碟。2000年我在佛罗里达第一次做寿司，不需要人教平想象和中餐的经验和知识，上手就做，什么问题也没有。我的意思是说，扎实的中餐基本功秒杀地球任何烹饪流派。
结束语：烹调就是门艺术！
*您不认真学“就是一厨子”。
*精益求精学习全面，您就是一名“正经的厨师”。
*若成就和机遇都非凡“您就是未来的大师和艺术家”。
*有技术还会管理，厨师长和老板都不是难事。
记住：“基本功扎实，学厨房里面任何技能都不难，有了熟练的技能技巧就在举手抬足间”。
20多岁应该学什么本事，才能避免40岁失业？
讲个真实故事：大概在二十多年前，我有个高中同学因为成绩不好，没有考上大学。当时就想学一门本事傍身。毕竟一招鲜，吃遍天。有门技术比啥都稳妥。那么悲剧的是，他选择的是当时热门的BB机修理。大概只做了两年多后，这门技术就成了屠龙技。因为，手机普及了。他不得不再去选择一门技术学习，再度就业。
或许有人觉得，我举的这个例子有些偏颇。这个本事有点不够稳妥。那么我要说，在我看来，没有什么是能够支持一个人安身立命二十年，甚至一辈子的具体本事。比如说，一些在我们看起来应该长久的本事，医生，律师，熟练的会计师，高水平的编程人员等等。其实也不敢保证就不被淘汰。因为，长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上。在这个一百年来，发展和变化超出过去三千年的高速时代。层出不穷的新科技，新技术，实在太多，很可能一不小心落后，就被后辈顶替了。
我个人的一个观点：技术，本事，是随着时代的发展，会落伍和被淘汰的。行业其实也是如此。与其说，学一门什么手艺，本事，可以安身立命二十年，甚至一辈子。我想，更稳妥的是磨练出自己的心态。
心态，决定一切。积极的，向上的，努力的心态，学习不辍，不断超越自我的决心和勇气，这些宝贵的心态。才是让人不至于被时代淘汰的主要因素。
只要你心态良好，有一种努力不懈的劲头，胜不娇，败不馁。哪怕是遭遇了变化，挫折，打击。都能让你快速的走出来。并且能够及时的跟的上变化，甚至主动学习的心态会让你一直走在别人和时代的前面！
不谋一世者，不足以谋一时；不某一域者，不足以谋一地。本事当然要学，但学什么，可以凭借自己的兴趣，凭借自己的特长，凭借自己的视野去选择。或许对，或许错，但这都不是重要的。作为年轻人，更应该去培养自己优秀的心态。因为，有了优秀的心态在，你选对了本事，它能锦上添花，让你如虎生翼。万一选错了本事和门路，也能让你重新来过，东山再起！
2020年，你靠什么技能吃饭？
老哥，你这个问题问得好[捂脸]我靠老师跟学校给的补贴吃饭！我还是个孩子，不对，是个学生！但是作为一名普通的研究生，我还是有在头条发展的潜力的[呲牙]
我是一个生物专业的研究生，虽然这个专业就业不太好，但是没办法┐（─__─）┌从上大学起那一刻我就知道入坑了。[泪奔]
一事无成，考试挂科的我不知道怎么就逛逛当当进了研究部。本来想着是施展自身的能力，怀着内心的抱负，在这个领域干出点名堂。一年之后我就被打回了原型[捂脸]，真的太难了。还是觉得天天刷一刷头条，打一打游戏舒服！[害羞]
这转眼马上就要毕业了，又碰上病毒肆虐，开学都不行。本来还挺高兴，想着这个假期好嗨啊，天天排位上分，结果一想不对，论文跟实验做不完不能毕业，想着想着头就疼，游戏还连跪[大哭]
所以就一句话，我的技能跟我工资完全不符合。我们专业哈，别的专业我不知道，学校补助700，老师给1300，加起来2000。（别的专业的如果比我低千万别眼红哈）所以对于个人生活肯定是够了，但是想买点啥那就不可能了。更别说交女朋友了，不然一顿饭下去我就没了，只能天天啃馒头。
所以呢，我希望借这个问答呼吁一下国家跟学校，以及社会爱心人士，帮助一下我这个穷学生[比心]毕竟苦谁也不能苦孩子呀[灵光一闪]
